CARDO CON ALMENDRAS {CARDOON WITH ALMONDS}

13 mar. 2017 10 comentarios en esta entrada

Una verdura que se consume alrededor de las navidades aunque esté en temporada desde Noviembre hasta Marzo. Dentro de una semana estaremos oficialmente en Primavera pero el invierno se vuelve a manifestar con todas sus ganas. Crece en el Mediterráneo, sus tallos pueden recordar un poco al apio. Para que salga tierna, se entierra y la verdad es que no es una planta muy bonita. Prima lejana de la alcachofa, pero del cardo no nos interesa sus flores sino los tallos, y estos hay que pelarlos y limpiarlos bien. Se blanquean generalmente, pero yo tengo suerte de que me los dan limpios y pelados y no los blanqueo por falta de tiempo generalmente. Es delicioso.
  1. I know it´s very common to eat this veggie around Christmas time, even if it´s normally in season from November to March. Though we won´t be officially in Spring until next week, we are getting another blast of winter.  There may be people outside Spain wondering what on earth is a cardoon?. Cardoon is a well known plant in here. It´s a thistle-like plant grow in the Mediterranean. It looks a bit like celery. To get the best tender heart and stalks it is normally covered with soil and the truth is that it´s not exactly a friendly-looking vegetable. Its cousin is the artichoke, but it´s not the blossoms we´re after, but the stalks, which need to be peeled and cleaned thoroughly. I´m very lucky somebody cleans them for me when I buy them, and if I don´t blanch them it is because I´m running out of time most of the days. It´s a treasure for the palate really.
He preparado este cardo con almendras, es muy fácil y apta para vegetarianos desde luego y lo único importante es que hay que cocer el cardo bien para que esté tierno. En una cazuela normal tardaría 2 horas mientras que en 20 minutos está listo en una olla rápida. Si se quiere se puede hacer una salsa con un poco de harina, pero estamos con la operación bikini en "on" y no nos vamos a pasar.
  1. I´ve made this cardoon with almonds, it´s a very easy recipe and apt for vegetarians of course. The only thing you have to take care is that you need to boil the cardoon properly so it comes out really tender. To fully cook cardoon by boiling, it will take either 2 hours in a regular pot or 20 minutes in a pressure cooker. You can make a sauce with some flour too but we are with the "battle of the bulge" switch on and we prefer to omit this ingredient.
CARDO CON ALMENDRAS
INGREDIENTES PARA 2 PERSONAS
1 Cardo entero o ya limpio como el mío. Si está entero habrá que pelarlo y limpiarlo bien.
1 cucharada de aceite de oliva
200 gramos de almendra, la mía marcona, cruda
1 lonchita de jamón troceada, opcional.
2 dientes de ajo
2 tazas del caldo de cocción del cardo
Sal

PROCEDIMIENTO
1. Cocer el cardo en agua con sal. Reservar. Seguir las indicadiones anteriores.
2. Picar el jamón y los ajos, tostar las almendras.
3. En una sartén, echar el aceite y dorar los ajos. En un mortero, machacar la mitad de las almendras tostadas, la mitad de los dientes de ajo hasta obtener una pasta, y 3 o 4 trocitos de cardo, echar un poco del líquido de cocción.
4. Echar esta mezcla en la sartén, añadir el jamón troceado, añadir un poco más de caldo y echar los cardos. Sazonar con sal.

CARDOON WITH ALMOND SAUCE
INGREDIENTS SERVES 2
1 cardoon, cleaned like mine. If not, you must peel it and clean it thoroughly.
1tbsp olive oil
200grams almond, raw, mine is Marcona type
1 slice of ham
2 cloves of garlic
2 cups of the water from boiling the cardoon
Salt

METHOD
1. Boil the cardoon in salty water. Reserve. Follow directions given above.
2. Cut the ham and slice the garlic cloves. Sautée the almonds.
3. In a frying pan, pour the olive oil and the sliced garlic until golden. In a mortar and pestle crush half of the garlic, half of the almonds and 3 or 4 pieces of cardoon until you get a paste. Add some of the leftover liquid from boiling the cardoons.
4. Pour this mixture in the frying pan, add the ham, add some more liquid and add the boiled cardoons. Season and combine well all the ingredients. Serve.

¡LISTO! / DONE!








10 comentarios

  1. María Luisa aquí no hay cardo, lo vi en muy contadas ocasiones,te quedo maravilloso y rico lo estará mucho, mucho.....Besss

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  2. ¡Buenos días María Luisa!

    El cardo. El pobre es uno de los proscritos de mi dieta y es que no le encuentro el encanto por mucho que lo intento. Es muy típico en el norte tomarlo en navidad. Por estos lares no se estila en las fiestas navideñas, pero en mi casa se ha consumido siempre aunque yo no soy muy fan de él.

    Mi madre lo ha incluído por ejemplo en el cocido casi desde siempre y ahí me ves apartándolo a escondidas casi hasta el último día antes de casarme. Bueno, quizá no tanto, porque mi madre intentaba que no hubiera ningún trozo en mi plato para evitar el espectáculo.

    Este plato le va a encantar a ella, y también a mi costillo. Me guardo la receta ¡y ánimo con tu operación bikini! Te vas a quedar estupenda para este verano

    ¡Besos mil!

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  3. Muy buena pinta sí señor! aquí no son de pencas, les va más el mundo hoja y mira que cuando estaba en España el cardo no me llamaba nada la atención pero desde que estoy expatriada mis tripillas mi tiran mil veces más. Quién me iba a decir que llegaría a echarlos en falta! un besazo

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  4. Mi madre cocinaba mucho cardo, pero nunca le echó almendras. Lo hacía en esparragado. Ahora ya no sé, se lo preguntaré.
    Una deliciosa receta. Un beso guapa!!

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  5. Nunca he comido cardo aqui no lo hay a la venta en las fruterias lo he visto ya cocido en tarros pero nunca lo he comprado .
    Seguro que asi como lo has echo esta de muerte relenta no lo siguiente,tambien te digo una pena no estemos a grito de ventana.
    Como siempre la receta y fotos son de 20 points.
    Bicos mil wapisimaaaaaaaa.

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  6. El cardo no es mi fuerte no me gusta!!besos

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  7. lo he comido pocas veces pero me gusto mucho.
    se ve estupenda la receta.
    besos crisylaura

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  8. Yo soy del cardo, me gusta pero lo que ya no me gusta tanto es la operación bikini, aaarrrgggg (la odio) pero si, también la hago, de hecho ahora mismo vengo del gym y tengo agujetas hasta en las canas que no se ven, necesito el fin de semana para no moverme o moverme lo menos posible, jeje. Besos guapísima

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  9. Mi preciosa amiga, el cardo no sera una planta muy bonita, pero puesta en tu plato haces que sea una belleza, todo lo que haces lo haces tan bien, que es digno de admiracion, y eso es lo que me pasa a mi contigo que te admiro y te quiero cada dia mas. Un abrazo mi Reina

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  10. Yo de operación bikini no tengo memoria de hacerla nunca...pero del cardo si tengo buenos recuerdos, y me encanta tu receta y esas almendras enormes, las de éste lado del mundo son más pequeñas, algo que extraño siempre de España, y que viendo recetas y viajes de mis amigos, por ahora lejos, me acercan y consuelan. Un abrazo enorme mi reina!

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