PASTEL DEL DIABLO {DEVIL´S FOOD CAKE}

9 dic. 2010 3 comentarios en esta entrada



El sábado pasado me sentí  “lujuriosa” haciendo esta tarta. Un pastel blandito, jugoso y con mucho mucho cacao (que no chocolate), con un relleno de nata montada y con una cobertura del mejor chocolate amargo. Con todos estos ingredientes no se le pudo poner un nombre mejor.
Los primeros pasteles de “chocolate” aparecen al principio del siglo XIX. Curiosamente el chocolate no formaba parte de los ingredientes del pastel aunque  se llamaban así  porque eran en realidad bizcochos claritos a los que les acompañaba una bebida de cacao caliente. Más tarde, empezó a hacerse una cobertura de chocolate a esos pasteles y se empezó a añadir también el chocolate como ingrediente.

El primer Devil´s  cake aparece en 1900. Un pastel hecho con cacao  de buena calidad.

Muy rico en ingredientes y delicioso, se le llama así porque comérselo parecía un pecado; evidentemente la observación se hizo con mucho humor.
Evidencias culinarias confirman que este pastel es de invención americana.

Como decía hice esta receta, tuve unos invitados muy agradecidos y el pastel les encantó. No es muy complicado, una vez más pido paciencia. Los pasteles los he hecho por la mañana y una vez fríos (fundamental) se rellenan por la tarde  y se hace la cobertura después. El resultado salta a la vista.

Es una receta que he sacado de un libro de cocina americano que se llama “Cakes – Step by Step” que me regaló una amiga hace tiempo.


DEVIL´S FOOD CAKE

INGREDIENTES
PARA LOS PASTELES
160 gramos de harina de trigo
60 gramos de cacao de buena calidad
1 cucharadita de bicarbonato de soda
180 gramos de azúcar
2 huevos ligeramente batidos
Un poco más de la mitad de un vaso de Buttermilk (como aquí no tenemos, lo hacemos con leche entera (un poco más de medio vaso) y el zumo de medio limón, se deja reposar durante 15 minutos y parecerá un yogurt o leche cortada, es lo que añadiremos a la masa.
1 cucharadita de esencia de vainilla
125 gramos de mantequilla en pomada
Nata montada para rellenar (un vaso)

INGREDIENTES
PARA LA COBERTURA
120 gramos de mantequilla
120 gramos de chocolate negro con no menos de un 70% de cacao

He usado dos moldes de 22 centímetros de diametro x 5 centímetros de alto. 

PROCEDIMIENTO PARA LOS PASTELES
Precalentar el horno a 180º aunque después cuando metamos los moldes con las masas lo bajaremos a 160º.

Se untan los moldes con mantequilla y las bases se forran con papel de cocina encerado. Se unta mantequilla encima de los papeles también.








Se tamizan los ingredientes secos; la harina, el cacao y el bicarbonato en un bol grande.
Añadir el azúcar.






Se añaden ahora los ingredientes líquidos; los huevos, el buttermilk (la leche con limón), la esencia de vainilla y la mantequilla a los ingredientes secos de la preparación anterior. Usando las varillas eléctricas, batir a velocidad lenta durante 3 minutos aprox., y aumentar después a velocidad rápida hasta que veamos que está todo muy bien mezclado y sin ningún grumo.









Dividir la mezcla en dos partes y echarla en los moldes alisando muy bien cada superficie. Estas masas no van a subir.







Hornear ahora durante 30/40 minutos (dependiendo de cada horno) o hasta que veamos que al introducir una varilla  sale seca.

Dejar los moldes fuera del horno reposando durante 15 minutos. Desmoldarlos después y dejar que se enfríen completamente encima de una rejilla metálica.








Cuando están totalmente fríos, se coloca una de las partes en una fuente de servir y se pone la nata montada encima. Se cubre con la otra parte de la tarta.





PROCEDIMIENTO PARA HACER LA COBERTURA DE CHOCOLATE
Mezclar la mantequilla y el chocolate en un bol sobre una cazuela con agua que pondremos al fuego. La base del bol no debe tocar el agua de la cazuela y hay que tener cuidado que ninguna gota entre dentro de la mezcla de chocolate y mantequilla.
Dejar enfriar completamente, si es necesario meterla en el frigorífico y ya está preparada para cubrir todo el pastel.
Se puede servir con nata batida (no montada).





Espero que os guste, no es tan complicado como parece.

¡LISTO!



3 comentarios

  1. La madre que te parió que buenoooo!!! a mi no me haces estas cosas tan ricas...

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  2. Jajajaja, tu pide y ya está. ¡Pero qué sobri mas EXPRESIVA tengo!, jijiji

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  3. por diossss.........esto deberia de ser un pecado....que pinta mas buena..jejejeje

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